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    2020年國家營養師基礎練習題9
    營養師網(www.changring.cn) 營養師網 發布時間:2020-06-06

    公共營養師考試它是選拔性考試,這也使得對2020萌新小白來說,學習考試過程中很多時候都會很糾結,不知道應該怎么做,也因此對很多問題產生了誤解,小編為大家整理了"2020年國家營養師基礎練習題9"希望對你有所幫助。

    2020年國家營養師基礎練習題9

    簡答題
      1、何謂INQ?如何評價該食物的營養價值?
      2、大豆中的搞營養因素有哪些?
      3、從哪些方面評定食品的營養價值?
      4、簡述雞蛋的營養價值?
      5、蔬菜、水果的營養價值蔬菜水果的營養成分?
      參考答案:
      1、何謂INQ?如何評價該食物的營養價值?
      INQ=(某營養素含量/該營養素供給量)/(所產生能量/能量供給量標準)
      INQ=1,表示食物的該營養素與能量含量達到平衡;INQ>1,表示該食物該營養素的供給量高于能量的供給量,故INQ≥1為營養價值高;INQ<1,說明此食物中該營養素的供給少于能量的供給,長期食用此種食物,可能發生該營養素的不足或能量過剩,該食物的營養價值低。
      2、大豆中的搞營養因素有哪些?
      豆腥味;植酸;脹氣因子;蛋白酶抑制劑(PI);皂甙和異黃酮;植物紅細胞凝集素(PHA)。
      3、從哪些方面評定食品的營養價值?
      營養素的種類及含量:一般來說,食品中所提供營養素的種類和含量越接近人體需要,該食品的營養價值越高。
      營養素質量:蛋白質的優劣體現在其氨基酸的組成及可被消化利用的程度;脂肪的優劣則體現在脂肪酸的組成、脂溶性維生素的含量等方面。
      4、簡述雞蛋的營養價值?
      雞蛋是一種營養非常豐富食物,主要含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和無機鹽。(1)蛋白質 雞蛋含豐富的優質蛋白,氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近,生理價值。(2)脂肪 雞蛋每百克含脂肪11.6克,脂肪中不飽和脂肪酸含量較高,易被人體消化吸收;(3)其他微營養素 雞蛋還有其它重要的微營養素,如鉀、鈉、鎂、磷。雞蛋中習以為維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富,雞蛋中維生素C含量比較少。
      5、蔬菜、水果的營養價值蔬菜水果的營養成分?
      (1)碳水化合物包括糖、淀粉、纖維素和果膠物質。其所含種類及數量,因食物的種類和品種有很大差別。
      (2)維生素:新鮮蔬菜水果是提供抗壞血酸、胡蘿卜素、核黃素和葉酸的重要來源。
      (3)無機鹽:其含量豐富,如鈣、磷、鐵、鉀、鈉鎂、銅等,是無機鹽的重要來源、對維持機體酸堿平衡起重要作用。綠葉蔬菜一般含鈣在100MG/100G以上。但要注意在烹調時去除部分草酸,可有利于無機鹽的吸收。
      (4)芳香物質、有機酸和色素:水果中有的機酸以蘋果酸、檸檬酸和酒石酸為主,此外還有乳酸、琥珀酸等,有機酸因水果種類、品種和成熟度不同而異。有機酸促進食欲,有利于食物的消化。同時有機酸可使食物保持一定酸度,對維生素C的穩定性具有保護作用。此外,蔬菜水果中還含有一些酶類、殺菌物質和具有特殊功能的生理活性成分。

    考試的時候每一分都很重要,掌握重點,夯實基礎,盡量復習到位!以上為注冊營養師網小編整理的相關內容,預祝大家都能金榜題名。

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